| 2016年 3月 クッキングスタジオ「サザンスパイス」講習予定（※メニューは材料や講師の都合で変更する場合もあります） ★レッスン中、ワンドリンクのみアルコール飲料持ち込み可能にしました。空き瓶、空き缶は各自持ち帰ってください。 |
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| 日 | 曜日 | 予定 | ||||
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| 3/01 | Tue |
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| 02 | Wed |
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Thu |
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| 04 |
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Sat |
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| 06 | Sun |
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| 07 |
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| 08 |
Tue |
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| 09 |
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| 10 |
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Sat |
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| 14 | Mon |
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| 15 | Tue |
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| 16 | Wed |
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| 17 | Thu |
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| 18 | Fri |
「ささやカフェ」３周年記念パーティ | ||||
| 19 | Sat |
【ビリヤニ講座 １１〜１５時】 １．南インドのエッグ・ビリヤニ ゆで卵のカレーを炊き込んだ香り高いビリヤニ。ちょっと珍しいエッグカレーのレシピも覚えられ、一石二鳥のお得なメニュー。 ２．オニオン・パチャリ ヨーグルトと生野菜のサラダ。北インドであれば「ライタ」。 ３．エッグ・ポリヤル 南インド風野菜の炒め蒸しがポリヤル。しかし卵のポリヤルもある。インドエスニックなスクランブルエッグの趣。 |
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| 20 | Sun |
【「スパイシーカフェ開業指南講座」「バターチキンカレー」の食べ比べ １１〜１7時】 １．サザンスパイス流「バターチキンカレー」 通常のレッスンに登場する「バターチキン」。トマトの酸味が強調され、キレのあるタイプ。 ２．コクのある「バターチキンカレー」 １よりもコクがあり、食べ応えもアップ。しかし日本に多くみられる「バターチキンカレー」よりはアッサリとして食べやすいはず。 ３．濃厚「バターチキンカレー」 日本の多くのインドレストランで食べられる「バターチキン」。バター、生クリームなどたっぷり使用。 ４．元祖「モティ・マハール」風「バターチキンカレー」 オールド・デリーにある「バターチキンカレー」発祥の店で供される一品のエッセンスを極力再現。 ５．スパイシーな「バターチキンカレー」 スパイスが効いて、辛い「バターチキン」も本場に行けば食べられる。日本人の知らない、未知なる領域? ★受講料、10､800円 ★開業予定者はもちろん、インド料理のレパートリーを広げたい皆さんなど、初心者も含め、全国より多くの方が受講しています。 |
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| 21 | Mon |
【南インド・ベジタリアン料理 １５〜１８時】 １．モール・サンバル 南インドを代表する菜食カレー「サンバル」とヨーグルトの出会い。ご飯が無限に食べられそうな魅惑の味わい。 ２. キャベツとムング・ダールのポリヤル 硬めにボイルしたムング・ダール(緑豆の挽き割り)をキャベツとともに炒め蒸し。ちょっと珍しいタミルの惣菜メニュー。 ３．タマリンド・ライス ジャムのように煮詰めたタマリンドやすりゴマで風味づけした、南インドならではの「混ぜご飯」。ヒンドゥー寺院では御供物として、よく見かける。 |
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| 22 | Tue |
【スパイス早わかり講座 クミン １９〜２２時】 １．ムング・ダール・カレー 「クミンといえばダール」。それくらい、切っても切れない関係の２つの食材。ナイスなコンビネーションを体感していただきたい。 ２．アールー・パラク(ジャガイモとホウレンソウのスパイス煮込み) 野菜のおかずメニューにもクミンは大活躍。ここではシードとパウダー、両方のクミンを駆使して風味づけする。 ３．チキン・カバーブ 肉料理にもクミンは欠かせない。ここでは鶏挽き肉の生地にクミン・シードをたっぷりミックス。ハンバーグ状にして焼き上げる。 ４．ミント・チャトニ タンドゥール料理に欠かせないグリーンのソース。クミン・シードをすりつぶして使用。 |
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| 23 | Wed |
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| 24 | Thu |
大阪で料理教室 |
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| 25 |
Fri |
【ベジタリアン料理講座 「ウラド・ダール」を使ったメニュー １9〜22時】 １.スッキ・ウラド・ダール 南インドの硬めに仕上げたドライ気味のダール煮込み。 ２.ウラド・ダール・マッカーニー 「ベジタリアンのバターチキンカレー」と呼ばれ、北インドで絶大な人気を誇るカレー。本来は、皮つきで挽き割りにしないホールのウラド・ダールを使う。 ３.ベンガル風ダール・カレー ちょっとユニークな味つけの個性派ダールカレー。 ４.ミックス・ダール・カレー 最も手軽なダールの消費促進レシピ。手許にある挽き割り豆は何でも使える。 |
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| 26 | Sat |
【「スパイシーカフェ開業指南講座」 骨つき肉の魅力を探る １１〜１7時】 １．鶏ブツ切り肉のヨーグルト漬け込みカレー ムガル宮廷料理の１つ。骨つきならではのうま味の濃さに唸るはず。 ２．手羽元のタンドゥーリ・チキン風グリル リクエストにお応えしての登場。本場そのままのタンドゥーリ・チキンの調理法を伝授。 ３．ラムチョップ・マサラ インド料理によく合う骨つき肉といえば、ラムチョップもはずせない。これはヨーグルトベースの濃厚スパイス煮込み。 ４．手羽先チューリップのジンジャー・チョップ 酒の肴、ご飯や弁当のおかず、どちらにも最適なショウガとトマト風味の炒めもの。 ５．チキンスープ 骨つき肉でつくればさらにおいしい。 ６．プラオ スパイス風味の炊き込みご飯。チキンスープで炊き上げる「ヤクニ・プラオ」にする可能性あり。 ★受講料、10､800円 ★開業予定者はもちろん、インド料理のレパートリーを広げたい皆さんなど、初心者も含め、全国より多くの方が受講しています。 |
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| 27 | Sun |
【「スパイシーカフェ開業指南講座」 キーマカレーの新たな世界 １１〜１7時】 １．北インド風チキン・キーマカレー 基本ともいうべきトマトとヨーグルトベースの美味なるレシピ。 ２．サラダキーマカレー チキンのキーマカレーに生野菜をたっぷりトッピング。全体をよく和えて食べると、インドのタコライスともいうべき新しい美味しさが堪能できる。 ３．南インドのスペシャルチキンキーマ ポピー・シードやココナッツの風味をプラスしたコクのある南インド式キーマカレー。 ４．南インドのドライマトンキーマ 本来インドでキーマといえばチキンではなく「マトンキーマ」のこと。手軽にできる、グレービー少なめのスパイシーなマトンキーマカレーをご紹介。 ５．キーマ・プラオ キーマカレーとバスマティ・ライスを炒め合わせた香り高いライスメニュー。 ★受講料、10､800円 ★開業予定者はもちろん、インド料理のレパートリーを広げたい皆さんなど、初心者も含め、全国より多くの方が受講しています。 |
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| 28 | Mon |
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| 29 | Tue |
プライベートレッスン |
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| 30 | Wed |
【新講座「今、これが食べたい」 19〜22時】 ★私の豊富なレパートリーから、季節感など考慮しつつも、あえて脈絡なく、私自身の食べたいものをランダムにチョイスしてレッスン。 ★今回のテーマは「南インドのバラエティライス」 １．ラッサムライス パパド添え 南インド料理を代表するスープカレー「ラッサム」にご飯を加え、ひと煮立ちさせたライスメニュー。砕いたパパドをふりかけると、さらに美味。 ２．カードライス ヨーグルトとご飯のミックスメニュー。ただし、ただ混ぜるだけではなく、いくつかのコツや、新たな食材が必要。 ３．スパイシー・ポテト・ロースト 南インド、タミルナドゥの定番おかず。カイエン・ペパーを思い切り利かせた、ジャガイモの炒めもの。ゆでずに生のまま調理し、火を通すのもコツの１つ。 |
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| Thu |
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